Το λένε και ντοματλί κιοφτέ, είναι συγγενικό πιάτο με τα σμυρναίικα σουτζουκάκια, αλλά ταυτόχρονα και αρκετά διαφορετικό

Επειδή το ασπράδι σφίγγει το μείγμα όταν ψηθεί, ο Σαντάν, που το θέλει αφράτο, χρησιμοποιεί μόνο τον κρόκο του αυγού. Θέλουν κάμποση ώρα ζύμωμα αυτοί οι κεφτέδες και ακολούθως και ανελέητο κοπάνισμα. Ο Σαντάν χτυπούσε το μείγμα στον πάγκο λες και ήταν χταπόδι. «Όσο πιο καλά τα ζυμώνεις, τόσο πιο καλά ενώνονται τα υλικά κι ευχαριστιούνται», μας είπε.

• 30′ προετοιμασία
• 45′ ψήσιμο
• 30′ αναμονή
• Σύνολο: 1 ώρα και 45′

Υλικά

Μερίδες: 4-5

Για τους κεφτέδες

• 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά
• 1 κρεμμύδι ξερό, χοντροτριμμένο
• 300 γρ. θρυμματισμένο μπαγιάτικο ψωμί
• 1 κρόκος αυγού
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• αλάτι
• λάδι για το τηγάνισμα

Για τα λαχανικά

• 3 πατάτες μεγάλες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
• 3 πιπεριές πράσινες, σε φέτες
• 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες, σε μισοφέγγαρα

Για τη σάλτσα

• 3 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
• 150 ml ελαιόλαδο
• 900 ml νερό
• 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας

Διαδικασία

• Για τους σμυρναίικους κεφτέδες ξεκινάμε και βάζουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες σε ένα ευρύχωρο μπολ και τα ζυμώνουμε καλά και επίμονα για τουλάχιστον 20 λεπτά.
• Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε για 30 λεπτά, να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
• Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι και τον πελτέ.
• Ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά να τσιγαριστεί για 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
• Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψουμε το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
• Τηγανίζουμε τις πατάτες σε δόσεις, για περίπου 2-3 λεπτά, ίσα ίσα να μαλακώσουν ελαφρά.
• Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις στρώνουμε σε ένα μέτριο ταψί.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
• Πλάθουμε το μείγμα του κιμά σε κεφτέδες μακρόστενους (όπως τα σουτζουκάκια) και τους τηγανίζουμε ελαφρά σε δόσεις, στο ίδιο τηγάνι, για περίπου άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
• Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους στρώνουμε στο ταψί πάνω στις πατάτες, τον έναν δίπλα στον άλλο, έτσι ώστε να εφάπτονται μεταξύ τους και να μη μείνει κενός χώρος.
• Επάνω τους απλώνουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές εναλλάξ και τακτοποιημένα.
• Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά όλα τα υλικά.